(一)採菁
茶葉有分為手採與機械採，其差異在於人工手採可精確取得頂芽嫩葉數目，即所謂一心二葉或一心三葉，較費時、成本也較高，而機械採的方式可以節省時間，以便集中在一天當中最好的時段採摘，一般在中午十二點到下午三點為最好的採摘時間。
雙人採茶機的操作情形。採茶機需加油啟動，由整排茶樹一側開始剪茶。
採茶機上的刀片將新稍剪下後由風管吹入後方的袋子收集。
這排茶樹的左側已被剪過，面積較大。之後將反回來採收面積小的右側。
(二)日光萎凋
採收的茶葉先曝曬於陽光下，蒸散茶葉的部分水份，並引發其中的化學反應，提升茶葉特有的香氣。這個步驟時間的掌握很重要，過與不及都會影響茶葉的品質。
日光萎凋的茶葉 ，適當的翻面使均勻蒸散水份
日照太強時可用黑網布遮蔭
待茶葉一定程度變軟時再收進室內，搬動一大片茶葉可需要花不少力氣
(三)室內萎凋
收進室內的茶葉要分散鋪在竹製的大盤子，並分層放置在通風的架子上。在採茶量較多時必須迅速作業，以掌握茶葉適當的萎凋時間。
將茶葉均勻鋪在大竹盤上，技術純熟者可以快速且正確地掌握每一盤的數量
靜置數個小時，每隔一段時間要將茶葉均勻翻面
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